การทำขนมเค้ก คัพเค้ก    

             การทำขนมเค้ก มีหลายอย่าง มีหลายรสชาติ มีสีสันหลายหลาย เค้กมีหลายประเภท 
เค้ก ป็นอาหารชนิดหนึ่งที่มักจะมีลักษณะหวานและผ่านกระบวนการอบ ซึ่งจะทำมาจากแป้ง, น้ำตาล และส่วนประกอบอื่น ๆ เช่น ไข่, แป้งสาลี, ผัก, ผลไม้ที่ให้รสหวานหรือเปรี้ยว เป็นต้น หรือส่วนประกอบที่มีไขมัน เช่น เนย, ชีส, ยีสต์, นม, เนยเทียม เป็นต้น และนิยมรับประทานเป็นของหวาน และฉลองในเทศกาลต่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันเกิดและวันแต่งงาน ซึ่งในโลกมีตำรับหรือสูตรการทำเค้กเป็นจำนวนมาก อีกทั้งตำรับการทำเค้กบางสูตรก็มีการสืบทอดการทำเป็นเวลาหลายศตวรรษ และเค้กนั้นยังเป็นอาหารหวานที่นิยมไปทั่วโลกอีกด้วย ปัจจุบันมีผู้สนใจที่อยากจะเรียนทำเค้กเพื่อจุดประสงค์ต่าง ๆ มากมาย อย่างเช่น เรียนเพื่อที่จะนำมาประกอบอาชีพเปิดร้านเค้ก เป็นต้น

   

ชนิดของเค้ก

เค้กแบ่งได้เป็นหลายประเภท ดังนี้ 

• เค้กเนย (butter cake) ส่วนผสมหลักที่ทำให้ขึ้นฟูคือเนย โดยจะตีเนยกับน้ำตาลให้เป็นครีมฟูก่อน จึงเติมไข่ นม และแป้ง แบ่งย่อยได้อีกหลายชนิด เช่น เค้กชั้น ฟรุตเค้ก และเค้กปอนด์ ซึ่งหมายถึง เค้กที่ทำจากแป้งสาลีหนึ่งปอนด์ น้ำตาลหนึ่งปอนด์และ เนยหนึ่งปอนด์
• เค้กไข่ (foam cake) เป็นเค้กที่ขึ้นฟูโดยตีฟองอากาศเข้าไปในไข่ แบ่งย่อยเป็น 3 ชนิดคือ
  • ชิฟฟอนเค้ก (chiffon cake) ชิฟฟอนเค้ก หรือ ชีฟองเค้ก ปัจจุบันเป็นที่นิยมกันมากในกลุ่มผู้ที่ต้องการบริโภคเค้กที่มีไขมันไม่มาก และรสชาติที่ไม่เลี่ยนจนเกินไปและด้วยเอกลักษณ์ประจำตัว นั่นก็คือความนุ่มละมุนละไมอีกทั้งสามารถดัดแปลงรสชาติได้มากและหลากหลาย ทั้งยังขายง่ายต้นทุนต่ำได้กำไรสูง จึงทำให้มีผู้สนใจในการประกอบกิจการเพื่อผลิตและจำหน่ายชิฟฟอนเค้ก หรือ ชีฟองเค้กเป็นจำนวนมาก
  • เค้กไข่ขาว (angle food cake) ใช้ไข่ขาวล้วน ไม่ใส่ไข่แดงและไขมันใด ๆ แต่ใส่น้ำตาลมาก
  • สปันจ์เค้ก (sponge cake) เป็นเค้กที่ตีไข่ทั้งฟองกับน้ำตาลให้ขึ้นฟู
• มูสเค้ก (Mousse cake) เป็นเค้กที่ตีไข่ขาวหรือวิปปิ้งครีมให้ฟูก่อนจะผสมกับส่วนผสมอื่น ทำให้เค้กนุ่ม เบา มักใส่เจลาตินเพื่อช่วยให้คงรูป และต้องแช่เย็นไว้จนกว่าจะรับประทาน
• ชีสเค้ก (cheesecake) เป็นเค้กที่มีครีมชีสเป็นองค์ประกอบหลัก มีทั้งแบบอบ และแบบไม่อบแต่ใสเจลาตินเป็นตัวช่วยให้คงรูปร่าง ต้องแช่เย็นเช่นกัน

 

สูตร คัพเค้กวานิลลา

คัพเค้กวานิลลา:

  ส่วนผสม
 แป้งอเนกประสงค์. 195. กรัม
ผงฟู. 1 1/2. ช้อนชา

เกลือ. 1/4 ช้อนชา

เนยจืด. 110. กรัม. อุณหภูมิห้อง

 น้ำตาลทรายขาว. 200 กรัม
 ไข่ไก่เบอร์ 0. 2. ฟอง. ที่อุณหภูมิห้อง
วานิลลาบริสุทธิ์. 1 1/2 ช้อนชา
นม. 1/2 ถ้วย อุณหภูมิห้อง
ครีมขนม:
ไข่แดงเบอร์ 0. 2. ฟอง
น้ำตาลทรายขาว. 3. ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด. 20. กรัม
เกลือ. 1/8. ช้อนชา
นม. 1 ถ้วย
เนยสด. 1/2. ช้อนโต๊ะ ที่อุณหภูมิห้อง
วานิลลาบริสุทธิ์. 1/2. ช้อนชา
เคลือบช็อคโกแลต:
4 ออนซ์ (120 กรัม) semisweet หรือช็อคโกแลตหวานอมขมกลืนหั่นเป็นชิ้น
เนยจืด. 40. กรัม
น้ำเชื่อมข้าวโพด. 1 1/2. ช้อนโต๊ะ หรือน้ำเชื่อมสีทอง)
เหล้า. 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้ามี)

  วิธีทำ คัพเค้กวานิลลา
:1 เปิดเตาอบที่ 350 องศา F (180 องศาเซลเซียส) และทาเนย 12 ถ้วยมัฟฟิน
 2. ในชามแยกร่อนแป้งเค้ก. กับผงฟู. และเกลือไว้
 3 ในชามผสมไฟฟ้าของคุณหรือผสมกับมือตีเนยจนนุ่ม (ประมาณ 1-2 นาที) เพิ่มน้ำตาลและตี
    จนเบาและนุ่ม (ประมาณ 3-4 นาที) ปาดด้านข้างของชามตามความจำเป็น เพิ่มไข่ที่ละฟอง
     ผสมให้เข้ากันก่อนจึงใส่ฟองต่อไป ใส่สารสกัดจากวานิลลา
4. ลดความเร็วต่ำ ใส่ส่วนผสมแป้งสลับกับนมในสามเพิ่มเติมเริ่มต้นและลงท้ายด้วยแป้ง
  5. ตักแป้งใส่ 12 ถ้วยมัฟฟินและอบประมาณ 16-18 นาทีหรือจนไม้จิ้มฟันแทรกเข้าไปในคัพเค้ก
     เพียงแค่ออกมาทำความสะอาด นำออกจากเตาอบและวางบนตะแกรงให้เย็นสนิท
     วิธีทำครีมขนม
   ในชาม ขนาดกลาง, ตีไข่แดงกับน้ำตาล เพิ่มแป้งข้าวโพด และเกลือและผสมจนกว่าเรียบเนียน
นำนมใส่กระทะตั้งไฟเพียงเพื่อให้เดือด (นมเริ่มโฟมขึ้น.) ลบจากความร้อนและค่อยๆเทนมลงในส่วนผสมไข่ตีอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่สุก (เทผ่านกรองถ้าจำเป็น) เทส่วนผสมไข่กลับเข้ามาในกระทะขนาดกลางและปรุงอาหารผ่านความร้อนปานกลางจนเดือดตีอย่างต่อเนื่อง เมื่อเดือดให้ตีส่วนผสมอีก 30-60 วินาทีหรือจนกว่ามันจะกลายเป็นข้น ลบจากความร้อนทันทีใส่เนยและวานิลลา เทลงในชา​​มที่สะอาดและครอบคลุมพื้นผิวด้วยพลาสติกห่อเพื่อป้องกันไม่ให้คราบจากการขึ้นรูป เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็นจนกว่า ครีมขนมที่สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 วัน คนก่อนที่จะใช้ในการกำจัดก้อนใด ๆ ที่อาจเกิดขึ้นได้
เคลือบช็อคโกแลต: ช็อคโกแลตละลายเนยและน้ำเชื่อมข้าวโพดในชามสแตนเลสวางกระทะบนน้ำเดือดปุด ๆ ลบจากความร้อนคนใส่เหล้าและปล่อยให้เย็นจนข้นเล็กน้อย (จะเทความมั่นคง)
ประกอบ: ตักครีมใส่ในถุงบีบที่ยาว 1/2 นิ้ว (หัวบีบ1 ซม.) ปลายธรรมดา กรอกคัพเค้กด้วยครีมขนมแต่ละโดยการใส่ปลายขนมเข้าด้านบนของแต่ละคัพเค้กและบีบเพียงจนกว่าคุณจะเริ่มเห็นรอยแตกในด้านบนของคัพเค้ก แล้วเทประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะเคลือบช็อคโกแลตลงบนศูนย์กลางของแต่ละคัพเค้กให้มันหยดลงมาด้านข้าง คัพเค้กให้ตั้งอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงหรือจนกว่าจะแห้งเคลือบช็อคโกแลต คัพเค้กจากนั้นได้รับการคุ้มครองและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามวัน นำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ
ทำให้ 12 คัพเค้ก